Abbiamo la fortuna di avere un forno a legna, ma come si usa? aiutooooo :)
Secondo la mia personale opinione: decisamente legna aromatica ma non legna resinosa!
La legna rilascia, al cibo in cottura, aromi e sapori eccezionali. Proprio per questo bisogna scegliere la legna da bruciare e non utilizzare vecchi, e polverosi, pezzi di cassette o legname di dubbia origine.
Il fuoco va acceso per tempo, almeno un'ora prima in modo che che tutto il forno sia ben caldo. Un consiglio della nonna: quando il tetto è ben bianco il forno è pronto!
Una volta formata la brace, stenderla bene sul piano all'interno del forno in modo che il calore sia ben omogeneo. Qunato tempo? Dipende dal forno e dalla brace che si è formata.
Passato il tempo, tirare fuori le braci con l'appositò attrezzo, o spostarle da una parte del forno.
Ed ora si inizia la cottura!
Una sequenza ideale:
per prima cuocere la pizza
a calore abbassato cuocere il pane
a calore abbassato cuocere i primi pasticciati (lasagne, cannelloni, ecc.)
a calore abbassato cuocere i secondi (arrosti, umidi, ecc.) e le torte salate
a calore abbassato cuocere i contorni (patate al forno, ecc.)
a calore abbassato cuocere i dolci o la frutta
quando il calore sarà molto basso, si potranno cuocere anche le meringhe!
Coperchio per chiudere o no? Si, ogni tanto controllare che la cottura proceda al meglio.
Se il calore è troppo lasciare una fessura aperta.
erbazzone reggiano montanaro (con il riso)
pizza con le acciughe al forno
A presto per qualche ricetta... al forno a legna!